夏天的四川真的好凉啊!_冰粉
夏天的四川真的好凉啊! 火锅串串香芋儿鸡甜皮鸭肥肠粉跷脚牛肉江油肥肠老妈蹄花兔脑壳羊肉汤冷锅鱼荤豆花……四川好吃的可太多了。 不过在夏天,四川人还有一套凉凉的舌尖生计规律。 手搓冰粉 | 作者 摄 01 手搓冰粉 / 口味太多样 / 儿时对冰粉的形象很简略,便是一碗晶亮剔透的“果冻”,再加上甜美的红糖水、山楂碎片、葡萄干、花生碎芝麻,还有五彩斑斓的碎糖块渣。 尽管制造简略,但味道极好。炽热的夏天黄昏,必定要来一碗,冰凉消夏。 成都街头的糍粑冰粉 | 吴教师 摄 现在的冰粉把戏和配料更多,但不管味道咋个变,一碗冰粉要好吃,必需要手搓——直接买现成的冰粉粉冲兑是莫得魂灵的。 用冰粉粉冲兑的冰粉 | 作者 摄 为啥这么说呢?由于用手直接搓出来的冰粉,在制造进程中会带入许多的空气,这样出来的冰粉,仔细看会有许多小气泡,吃起来有干劲不容易散,嘟嘟的十分诱人。 微距镜头下的手搓冰粉气泡 | 作者 摄 直接冲兑的冰粉尽管看起来晶亮无暇,但口感比起手搓的差远了。 手搓冰粉中诱人的气泡 | 作者 摄 传统红糖、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、西瓜冰粉、椰奶冰粉……随意一家冰粉店的菜单上,可选的口味都让人目不暇接。 假如是佐餐,传统的红糖冰粉最是适宜不过,简略但留味悠长。但最得我心的仍是颜值和口味都炒鸡优异的三鲜冰粉。 三鲜冰粉 | 作者 摄 冰粉里的三鲜指的是:银耳、醪糟、小汤圆。 这三样一相逢,于我,就像金风玉露见了面,胜过其他一切口味的冰粉。银耳的绵软滑嫩,小汤圆的软糯,醪糟的轻轻酒气,和爽滑的冰粉在一同拌和均匀,这个夏天才总算是完好了。 三鲜冰粉 | 作者 摄 02 凉糕&凉虾 / 只需要红糖就满意好吃 / 平常比较重视新闻的小伙伴,应该还记得2019年,由于地震导致宜宾的葡萄井井水干枯的报导。而当地最负盛名的小吃葡萄井凉糕,便是取井水制成。 就在咱们纷繁叹气今后吃不到葡萄井凉糕的时分,通过当地的补葺,葡萄井又康复了往日的明澈,周边的凉糕生意,也从头步入正轨。 凉糕比较冰粉来说配料更少,一勺红糖水浇上去就成了。但便是这样一份简略朴实的甘旨,一向是四川人的心头好。 红糖凉糕 米浆在石膏的点化下,煮熟后晾凉切块,即成凉糕。假如趁热将米浆从漏勺倒入凉水中,也能够得到一盆纤巧心爱的凉虾。 体型小,就像河里的虾米一般头肥尾巴细,白白嫩嫩的凉虾吃法和凉糕相同,参加红糖水,一勺进口,又糯又甜。 凉虾 | 作者 摄 03 冰汤圆 / 不只仅冰了的汤圆 / 说起冰汤圆,我也只吃过一次,由于之前只在重庆博主们的相片中看到过,成都比较罕见。 不过巴蜀一家亲嘛!川渝两地的饮食历来都是相互流转改进,各有特色却也充满了共同点。没吃冰汤圆之前,我一向认为便是一般的带馅儿汤圆做成冰的罢了,实践吃了之后,才发现这份冰品的美好。 冰汤圆才没有那么简略 我吃到的冰汤圆的首要配料有:无馅的糯米小汤圆、碎冰、醪糟、红糖水、脆干枣片等,当然也能够像冰粉相同选各种口味。 内容满满的冰汤圆 | 作者 摄 和冰粉比较,它就像是一份冰粉配料的干拌。刚开始吃的时分冰还比较完好有点拌不开,不过跟着时刻的消逝,冰逐渐消融,把配料们完美融合到一同。 一边感触红糖水的清凉,一边捞里边的配料吃,小汤圆和醪糟的CP几乎太招人爱,混合着碎冰透心凉,很合适配火锅,解辣一流。 消融后拌匀的冰汤圆 | 作者 摄 04 凉粉&凉面 / 专治夏天没食欲 / 前面说的都是降温又好吃的甜品,而当一个四川人被湿润的炽热整得没有食欲的时分,凉粉凉面无疑是最适宜的小吃。 凉粉和凉面 | 作者 摄 凉粉品种繁复,但常见的有白凉粉、米凉粉和豌豆凉粉,浇上调料,酷热的夏天也照样食欲大开。 白凉粉是出面频次最高的,质料是豌豆淀粉,制造出来通体洁白带点通明感,配上红亮的作料,外观上特别诱人。旋子凉粉便是用白凉粉做的,白白嫩嫩,比面条更粗。 旋子凉粉 | 作者 摄 旋子凉粉的“旋子”说的不是它的制造资料,而是它的制造手法。质地稍软的凉粉做好后,用特制的带孔铁片在凉粉上稍稍用力旋几个圈(或许刮几下),再加上调料,一碗旋子凉粉就成了。 用带孔铁片“旋”几下 尽管白凉粉用的是豌豆淀粉,但真实被叫做豌豆凉粉的,吃起来比一般的白凉粉稍硬一些。豌豆凉粉“灰头土脸”的姿态看起来并不讨巧,可是厚实的口感特别受四川家庭的欢迎,拌的时分不容易断,还带着淡淡的植物香气。 米凉粉的主质料是米,加食用碱熬制好后出现浅黄色,湖北、湖南和贵州等区域的米豆腐也是相似做法。 米豆腐 米凉粉跟黄凉粉的外形很像,都是黄色,但黄凉粉是用豌豆粉制造,口感会更密一些。在我家那一片,咱们对米凉粉和黄凉粉基本上是乱喊,充分体现了咱们四川公民 “why so serious”的生活态度。 依据原资料的不同,还有红薯凉粉、荞麦凉粉、绿豆凉粉等等。资料简略,却能容纳万千味道,将四川人独爱的麻辣鲜香平衡得刚刚好,在夏天以清凉之姿端到咱们嘴边。感谢凉粉! 成都洞子口张老二家的各种凉粉 许多小伙伴应该都在川菜餐厅吃过鸡丝凉面吧。一般小吃店的凉面和鸡丝凉面是相同的做法(仅仅没有鸡丝),碱面煮好后加菜籽油拌匀晾凉,吃的时分加上豆芽或许黄瓜丝打底,浇上作料,还能够放一丢丢白糖提鲜,和一些花生碎添加口感。 凉面 | 作者 摄 05 钵钵鸡 / 这很四川很夏天 / 假如凉粉凉面满意不了你的胃,那乐山名吃钵钵鸡,必定不会让你绝望。 钵钵鸡是按签算的,不管荤素价格都相同,店家会提早将一切的食材煮熟晾凉,穿好放在保鲜柜里。门客喜爱吃什么就自己拿菜,然后交给服务员,过一瞬间浸泡在汤汁里的钵钵鸡就上桌啦! 钵钵鸡 | 作者 摄 比较热火朝天的火锅、冒菜、串串香,冷吃的钵钵鸡更合适夏天。一起还一点不耽搁舌头去体会丰厚食材和麻辣鲜香。 一般钵钵鸡店都有2种口味:红油和藤椒,红油麻辣回甜,藤椒幽香入味。浸泡在里边的食材,被香料紧裹,让人光看就现已唇舌生津,只想大快朵颐。 红油钵钵鸡 | 作者 摄 . 又是想立马去四川吃吃吃的一天! 吃货研讨所是果壳旗下的美食类科普号 不只有很多常识,还有很多美食 从此不必操心找美食!